现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。加热从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。会招致食客不满。加热
餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。由于没有注重食物前处理的技巧，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。工业化社会的生活方式较为急促 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。唯有压缩生产空间 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，就餐时不在乎出菜的快慢，人工的成本都在不断攀升 ，与此同时 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是因为餐厅的租金、