特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，都是特丽商品名字 ，使肉原来的作用离子强度得到补充 ，特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。
第四 ，是特丽不太具持水能力的 。
第一 ，作用肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，特丽素添加到肉中 ，然而 ，特丽素对食品的好处 。从而让肉的持水性能得到增强 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，标准名称应是“复合磷酸盐”。
第二，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，
等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。继而提高肉的持水能力 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。并远离等电点 ，其持水能力会受到很大的束缚 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第三，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，