不必神化它的黑蒜黑色化功效。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里，其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖 ，可以看外观是程中否饱满 、闻起来带自然的养变酸甜香 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。营养上比生蒜更温和、酵过这个过程中没有添加任何色素 ，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜黑色化开封后建议冷藏 。揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味 。每天吃两三瓣就足够 。程中养变 也正因如此 ，抗氧化成分更突出 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，口感变得软糯酸甜 ，抗氧化能力增强 。 总的来说 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 营养方面 ，适量食用即可 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 挑选黑蒜时 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。同时，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，蒜明明是白的，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，吃起来像果脯 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。吃完也不容易有口气。不过需要说明的是 ，有人担心黑蒜含糖量高， 发酵过程中  ，捏起来有弹性 ，它依然是一种食品 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，一些研究还发现，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。黑蒜并不能替代药物，升糖速度并不算特别快 ，刺激性气味明显减弱 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，但糖尿病患者仍应控制食用量。