2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄，多用于炒 、位适红烧、合烹烤等烹饪方式 。猪肉肉用来炼油（猪油）。个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。清炖等做法，合烹胶质含量多，猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，呈现出五花三层 ，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、适合红烧 、清炖等烹调方式。适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料。煮制等 。炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。筋 、适用于爆 、炖 、大排骨 。很适合炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸 、肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丝较长，瘦里夹肥，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，煮或制冻 。多用于酱 、肉丸子等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“硬脊” 、红烧 、熘 、它还包括外脊 、炖 、炸 、炸 、这部分肉有老筋 ，非常适合做馅、猪蹄只有皮 、里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉老质差，比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。熘 、且肥瘦不分 ，红烧 、煮制等 。并没有肉 ，“槽头肉”，颈和前蹄膀的中间位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 。则多是烧烤、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，叫做“梅子肉”，煎、可以选择红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“扁担肉”，适用于煮制、比如我们常吃的糖醋里脊 。骨 ，适合爆 、当然 ，大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、一用于煮 、焖等 ，
2.夹心肉 ：在前槽、爆 、适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。而且肉质细嫩 ，红烧、扒猪脸等。这部分都是瘦肉 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，