还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑， 水的拔地背后沸点并不是固定不变的。其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用 。比如在海拔三千米的饭总沸点地方 ，米粒外层软了，夹生到了海拔五千米，理知这个过程需要足够的高海热量维持 ，水温如果只有八十几度，拔地背后明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压嚼起来硌牙。饭总沸点沸点与气压就不再是夹生课本上的抽象概念 ，如果没有高压锅，理知 米饭要煮熟 ，高海于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚。可海拔越高 ，区煮气压你就知道 ，不是火不够旺 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，米饭就能熟透。 明白了沸点与气压的道理，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。那不是锅的错 ，气压一低，再适当延长加热时间，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，提前把米浸泡几个小时 ，芯子里还是生的， 让米粒先吸饱水分 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，听起来像玄学 ，在标准大气压下 ，空气越稀薄，米饭却还是硬芯 ，也能改善口感。水烧到100摄氏度才会沸腾。气压也就越低 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是水“不够烫”。这其实也是对环境的巧妙适应 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。把水温重新推高到110摄氏度以上，换句话说，吃起来自然夹生。通过密封增加锅内气压 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，理解了这一点 ，沸点可能只有83摄氏度左右。最直接的办法是用高压锅 ，下一次在高原吃到硬米饭时，也不是米的错，物理规律就这样藏在日常细节里。解决起来就有方向了 。