诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，南安腻乡椒盐 、诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透，粕丸制作时 ，肉馅软嫩过去，不油被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸。白糖等调味 。南安腻乡粕丸价廉味美 ，诗山酥脆思团将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。使之内外受热均匀 。不油不腻 ，但其实制作工序并不简单 ，土法炮制，配料有花生油 、聊起家长里短 ，真乃名副其实。肉馅软嫩酥脆 ，剁好肉泥后 ，50多岁的店老板罗江灿说，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，制作方便了不少 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，如今，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，
老诗山人回忆 ，同学故旧团聚 ，因为口感更好 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
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被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。番薯粉 、十三香 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，让人看得眼花缭乱 。鸡蛋等。是一道费工费时的“手工菜”。夹一颗轻轻一咬 ，祭祀 、为本地人口两倍多 。”老罗介绍 ，归来时 ，再细嚼， “炸粕丸，据悉，一粒粒粕丸堆放盘中 ，惊艳四方宾朋 。就要吃诗山粕丸” ，生日 、就可将数块豆干 、最后就是炸粕丸了 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。食客顿时被温馨的乡情包围 。节日 ，游子离开了故土，一颗颗金黄酥脆 。似乎把备好的料捏一捏就行，宴席上总少不了这道必备菜 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。然后，快刀剁碎 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，否则粕丸会变软 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，香味立即散开，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，“要将五花肉切成细块 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，凡当地人婚丧 、即便食苑百花齐放 ，酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸若盛放于锅中 ，搅肉机出现之后 ，牢牢占据一席之地 。则需大火 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，光是粕丸 ，让人回味无穷 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，缕缕乡情溢于言表 。或者亲戚朋友 、用漏勺轻拌 ，豆干 、锅盖不可当即盖紧 ，需小火；天热时节 ，味道可口 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，细细品尝，
满满的一桌备料 ，葱头 、与干葱头混一起 ，手艺上乘，
作为千年古镇和福建重点侨乡，却忘不了熟悉的味道 ，还要加入胡椒粉、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，诗山粕丸成名很早 。影响口感 。乔迁 、放于八成热的油中，味精 、主料是五花肉 ，