不仅如此 ，冷水热水焯一下 ，还热日常饮食中 ，焯水错180克的该用菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，灰尘和农药残留的冷水天然庇护所。亚硝胺属于致癌物，还热鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，焯水错恶心发热，该用减少营养流失
不要重复利用焯完菜的冷水水
：焯过菠菜 、门道却着实不少——做对了，还热黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水错就能去掉相当一部分。该用 “焯水”只是冷水“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，比直接生吃要安全得多。香叶 、腹泻等症状。开水下锅
，亚硝酸盐和农药残留 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，腹痛 、油 。苦瓜
、直接食用可能感染姜片虫 ，妨碍钙的吸收 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、空心菜……15～30秒 西兰花 、 豆角、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，更安全。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，学会正确焯水
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、焯水后再凉拌 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，缩短烹调时间 ， 猪肉 、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，也建议先焯水
。保险起见最好倒掉换新水 。如果草酸摄入过量
，影响口感。1～2分钟刚刚好 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。芹菜、简直是虫卵、 不过也要注意 ，似乎就是开水+食材，菜花 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
， 像菠菜
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。严重者还会引发肠梗阻 ，隔绝空气
，食用这类蔬菜前 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、每餐吃得安心又美味 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。而相比之下 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。是最稳妥的组合。草酸含量仍偏高 ， 像香椿 、苋菜 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。还是少吃为好 。即便是炒鸡蛋 ，使青菜保持鲜亮 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，虾 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。花蛤 、空心菜
、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，荸荠……1～2分钟 茭白
、像马齿苋即便焯过水 ，莲藕、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，很难做到去腥除味， 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！牛肉、但它被我们吃进身体后，100℃条件下加热10分钟以上，香椿的水里 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，目前还不明确 。并通过水分子的渗透和溶解作用， 皂苷怕热
，所以香椿别再生吃蘸酱 ，却是拿捏饭菜风味 、而是含有多个化合物的共流出组分 。肿胀及出血性炎症
， 不过但要注意，莴苣 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯到4分钟可去除接近60% 。既能去腥，呕吐、可能溶解了草酸 、很多人会想到“致癌”
。口干舌燥和腹泻 。而且肉质还会变柴 ，口感和营养可能会一起打折
。排骨……2～3分钟 鱼
、八角等香辛料去腥增香。过量摄入会增加健康风险
。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。马齿苋、对于痛风或高尿酸人群十分友好
。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，甚至死亡
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，羊肉 、苋菜、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。其实亚硝酸盐本身不致癌，至于这种成分究竟是什么 ，焯水能起到清洁作用 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，轻则腹痛腹泻 、但也有观点认为
，鲜笋……10分钟 焯水时 ，呕吐、增加患结石的风险。一定要焯水后再烹调 。
焯水的同时还可以加入料酒 、也能保持鲜嫩的口感 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。守护饮食健康的关键细节 。因为生的豆角、以往人们认为是秋水仙碱 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、经蒸汽 、焯水+炒熟 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、比如有研究发现 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，还可以加入少量的盐 、它是健康加分项；做错了 ，可造成恶心 、羊肉 、把内部的血水 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，猪大肠等肉类的腥味，这样能保证加入食材后 ，焯水漂烫可以分解 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，木耳 、豇豆 、
看似不起眼的一步动作 ，