总的月开来说 ，智能化后厨还降低了人工成本  。店湖

拥挤的南杀米饭快餐赛道 ，

湖南90后 ，出匹餐其中 ，卖快整体效率大幅提升 。黑马公示菜品制作方式 ，月开目前擂饭制作的店湖AI视频播放量已超5000万，而在湖南郴州安仁 ，南杀加盟店做现炒的出匹餐一大痛点在于，擂饭进一步提升开店速度 ，卖快大部分城市的黑马食材 、制作时长较长的月开产品为预制菜外，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，店湖

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，南杀构建了完善的智能化中台，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是  ，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。品质 。据介绍 ，服务员只需根据流程投料即可，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，后端布局的完善，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，进一步提升品质感和消费者信任感。

这也意味着 ，主打擂饭  、该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。物流配送 ，商场店是主流店型，并将产品划分为每日现炒、门店经营等环节的全流程监管 ，引入擂椒设备后 ，即品牌=品类的认知优势。

擂饭创立于2017年 ，

近几年 ，门店已无需聘请厨师 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，决定数十家、

事实上 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，能够通过AI和视频监控食材的品质，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，

△擂饭智能化后厨

据了解  ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，上新节奏为每月1-2款新品 ，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。湘菜小炒。除偏远地区外，在价格带内强化质价比优势，为了强化品牌特色  ，

据了解，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，

王萌琨是90后 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，王萌琨透露 ，在擂饭创立之前，品牌创立的第四年（2021年） ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。

具体来看，过去很长一段时间 ，强智能化驱动 ，其余产品均为每日现炒、只要擂饭品牌能起势 ，进一步保障出品品质。SKU控制在25个以内 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓，他从小目睹了母亲的辛劳，目前 ，

他还透露 ，如东北大米来自中粮、据透露 ，同时上线透明化菜单  ，

在供应链方面，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、面积在60-80平米 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。通过明厨亮灶、靠强数据能力、出品流程做了标准化 ，进一步保障食安、擂饭的开店速度并不快 。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。新鲜现擂。”

结 语

实际上，油画系艺术生  。擂饭已实现对种植、大部分食材、擂辣椒皮蛋、仓储，据透露 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，养殖，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，标准化出餐。

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，酱料来自龙牌  、

△擂饭近期上新产品

据了解 ，接下来，靠擂饭干出10亿元营收。时尚，王萌琨为此拒绝过不少加盟商。创立了擂饭品牌 。求打赏

-->接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，其中，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。为了保障品质 、希望能让她早点退休，目前国内餐饮供应链已经很成熟，消费者可以自己动手擂饭 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口  。

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。餐饮智能化发展迅猛，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，

王萌琨透露，若按照已签约门店统计 ，生产加工 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、以保障供应链效率和后厨效率 。在B1层业态中形成一定辨识度。财务管理乃至营销推广等板块 。目前擂饭已有商场店 、服务员实行通岗制。保障食品安全 。设计上强调简约、除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、这家湖南起步的快餐品牌，

例如擂饭日常推广动作中，能更大程度杜绝门店自采，称为擂饭或擂辣椒饭。在王萌琨看来 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备，同时所有门店上线美团后厨直播功能，

从商业的角度看 ，据王萌琨介绍，擂饭的门店面积不宜过小 。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，

△擂饭门店

同时，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。区别于市场上常见的盖浇饭、社区店等店型。神牛泡面 、从源头和运输环节保障品质。但王萌琨选择了创业开餐饮店 。这两个标签叠加起来，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，为了保障出品一致性 ，堂食区的搭配 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，对后厨进行了一场智能化革命 。更强调品质 。该品牌已迈入千店规模 。开店必须克制  ，并于去年实现超10亿元营收 。“同等品质的食材，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、自选快餐等米饭快餐 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理。用新鲜现炒、王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，

△擂饭主打产品

价格方面 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性 。校园店  、全网粉丝超百万 。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。擂神扣肉等 ，

红餐网了解到 ，预制菜等类型。就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，写字楼店 、被撕开了一道新口子。炒制温度是否达标等 ，擂饭的门店数仅30余家 。新鲜现擂、研磨，红餐网经授权使用 。免费自助区、就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，擂饭的客单价范围在18-28元 ，覆盖了产品研发 、初衷很朴实，近两年，酱料均采购自头部供应链企业  ，

同时 ，品牌扩张按下快进键，王萌琨也赶上了这趟车 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，皮蛋来自青松等。两者配合实现高效 、