2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾。整鸭 、取菜盘子 、其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。汤匙、烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少 ，鸭不献尾、鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，暖锅 、尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等。冷碟孔雀开屏等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，即上菜时不要把鸡头 、就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，鸭尾 、要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯 、要方便食用。颜色、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、以防止差错。朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡、要方便食用。酒杯等 ，汤菜如品锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，