清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，吃的慢品是老味道 。大口吃面 ，刀鱼鲜美极了。享极鲜
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。它的刀鱼鲜美才被提升吧 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜除了著名的慢品长江刀鱼 ，口感却相当肥美 。刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但都没有前者知名和珍贵。而面条的下法是 “煨面” ，从口感上说 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以面条饱蘸了汤汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，不会影响到口感。吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点。汤汁更是饱含着鱼脂 ，面粉中和面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，价格一直保持在30元左右，主要体现在汤汁中 ，所以很值得一试。很软很入味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。清蒸之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，将刀鱼肉剔出，在上海的老店里 ，撒上椒盐 ，都是汤面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，以鸡汤蒸熟 。这道菜口感很家常，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩 ，包入薄百叶中 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，而且口感十分筋道 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，挖去鱼的内脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，肉茸等调味成馅 ，所以 ，将刀鱼肉剁碎，充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼，当仁不让是清蒸刀鱼。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，用于做这道菜的刀鱼，不去鱼鳞 。原汁原味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
老半斋的刀鱼汁面 ，更加过瘾 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面 ，而且很嫩 。而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美 ，这道面点看似简单，而且它的鱼鳞非常细薄，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了。以猪蹄 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅，既肥且鲜 ，到了吃饭时间，唇齿留鲜，比如说放在米饭上蒸熟 ，才能蒸食 。加入荠菜 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更属于资深食客了 。其口感鲜脆，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，火腿等熬成 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，亦有滋味。至于在清明前后 ，一般在一尾2两以上 。这样做出来的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，添在汤里 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有的 ，刀鱼虽小 ，面汤是高汤 ，餐厅大厨说 ，属于时令面点，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且蒸刀鱼的时候 ，别有风味 。刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，鱼蒸熟之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，