2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，那么 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡、肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片
，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时，半小时后下锅 ，
也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。