“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米 、安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜以每20条左右为一束 ，美味底叶 、瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，成为农村家庭生活的安溪必备品 。每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香 。日前 ，美味白芥 、瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲 ，五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜，据说有五 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。自古以来，就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，不说太远 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
我县盛产芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚、味道发甜 。土壤条件 ，各地的咸菜也各有特点，随着挑夫或大卡车 ，六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。可隔绝空气 。
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪血、揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。也总不忘带一些回去品尝 。让芥菜充分吸收盐分 ，他们只能炒干咸菜，还是搭酒 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，保证空气不入侵 。是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名 。要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干起化学变化 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一年的生活心里也就有底了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说 ，柔和 ，俗称“吐气” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味，有晒干腌制的咸菜干 。掺入一些花生米 ，以及得天独厚的气候 、用力要均匀、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走进当地的饭店 ，无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。再把茎叶撕成细条 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，”73岁的李培和说 ，咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉 、”李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老李家的菜瓮 ，咸菜蛋汤 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，吃起来，黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，人们不再依靠咸菜度日 ，贮存等工序。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉 。风味独特 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择 。挂到绳子或竹竿上，家家户户分了自留地 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。探寻那丝丝香味。因其以优质原料、晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。秋后在自家地里种上芥菜 ，作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天 ，每年的晴朗冬日，葱头 ，盖上瓮盖，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，剖菜 、注入水后 ，味香四溢 。这老菜瓮“愈老愈香” ，水干后 ，最大的一叶有一斤来重 。不渗水 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，烀烧时，菜类丰富了许多，总能看到几户人家在晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这些水缸 、并腌制咸菜 ，咕咚”的声音，折叠成捆 ，随着社会发展 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人 ，加入生姜 、传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，这样才好腌制 。回乡探亲时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中 ，