2 、干烧余油烧热，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆倒入鳝段 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜不需再加盐 。干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段蒜3瓣、重庆下宽油 ，江湖锅烧热，菜麻油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，大火炸 ，
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、蒜苔 、加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，将葱片 、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅。沥干油分；
3 、大葱1根 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、