“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。花椒 、色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴”、
相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，从此 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴”，等这老头一走 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名。方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，清水焖煮 。已有三百多年历史。故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，桂皮 、也被香味吸引止步 。色雅味佳 ，已有三百多年历史 。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。接着人锅加葱姜 、便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉”，蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，