凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是老豆含钙的，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。腐和腐一大块豆腐（约400克），嫩豆做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。蛋白质消化率提高 ，差别豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。黄豆做成豆腐之后 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，如普通豆腐 、那么钙含量就比较低，如内酯豆腐 、严格地说 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，不属于大豆制品 。一般地 ，先不说其他营养成分 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。更重要的是 ，豆浆 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，就钙含量而言 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐丝 、做成豆腐后消化率可达95绳，除钙含量增加外，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。