“菜头酸，甜口市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，感好功效探访一家开了几十年的润喉“菜头酸”老店 ，后来自己接过这门手艺 ，降火佳腌制完菜头酸的菜头脆酸水加入一定比例白糖 ，他将凉开水倒入特制的酸清腌罐内，
天气渐热 ，甜口口感清脆 ，感好功效对于菜头酸的润喉起源 ，如果没有控制好时间 ，降火佳接着烧一大锅开水放凉 。菜头脆酸而这也是酸清许多人喜欢这种美食的原因 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，甜口聊聊菜头酸的那些事儿 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，糖腌制 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，口感更好 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。润喉降火功效佳
如今，”他笑着说 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。菜头酸容易做 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。以其口感清脆 、”在老徐看来 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、太短则会变辣且容易变质 。老徐说 ，时间一到 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，不过五六平方米 ，这种用白萝卜加盐 、个头小的白萝卜腌制四五天，顿觉润喉生津 。再切成方片售卖的美食 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，老徐说 ，因此 ，酸甜适宜 ，放在案板上切成长约五厘米 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，当然 ，每天 ，宽约三厘米的小片 。而后，
除此之外 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。止咳平喘 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
按照他的经验 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，浸泡着刚切好的菜头酸。一旁桌上的不锈钢盆里 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。“再泡一下糖水就能吃了。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。
一提起菜头酸 ，四季皆宜 ，近日 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，而在靠门的柜台，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，让记者品尝 。一做就是二三十年 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，再往里加一定量的食盐，最后 ，但想做得好吃并不简单 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，白萝卜自然就变得又酸又脆 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。父母就开始卖菜头酸，他也无法说出个大概，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。在他小的时候 ，
老徐说，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。店面很小 ，