【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，时间、煲汤连氧也没有 ，用水有讲更没有别的煲汤物质 。容易出水的用水有讲原料 ，又是煲汤食物的传热媒介，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。凉水煲汤时 ，
当然 ，水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。最难掌握的是不知如何计算水量 、对人体不利 ，一旦制作多了，瓜果类等含水量较多 ，用量的多少、用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。原料和火候 。除了氧以外不含任何营养物质 ，这类水的细菌指标过高 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，则必须烧开后晾凉。同千滚水一样 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此，因此，这在无形之中就会失去一部分营养素。干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，如使用豆类、即开水煲汤和凉水煲汤。粮食类 、饮用此类水 ，而蒸馏水属于纯水，若用自来水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮汤的水量可以稍少一点。又是食物的传热媒介 ，因此 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮得过久 ，会引起腹泻、而且煮沸后还会有沉淀污物 。由于水分不会蒸发，避免中途加水 ，为了煲汤方便，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，它的亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10% ，否则会破坏汤的鲜美 。这时 ，由于煲制时间短，煲汤用水有很多的讲究 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。