蚝油即蛎黄油 ，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名
。蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，性温，其味鲜美异常 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
强筋骨的功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，使此菜平添了野趣 。刘大师见了此菜 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，味极鲜美 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞。具有补脾胃 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，十分赞赏 。在加工蚝豉时 ，适用于拌面 、