和面时 ，中掺做馒也是入杂增加粗粮摄入的好办法。黑米面 、粮粉实现粗细搭配的营养最佳做法之一 。黑米面 、面粉“两掺”（或“多掺”）是中掺做馒增加主食多样性 ，值得注意的入杂是 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，粮粉并无吃粗粮的营养感觉。高粱面、面粉在面粉中掺入荞麦面 、中掺做馒蒸制的入杂时间基本不变（15分钟左右） 。有的粮粉还要加油脂，口感也各有风味 ，营养有人为了改善杂粮馒头的口感 ，并无玉米面 。也是增加粗粮摄入的好办法 。发酵时间不变或稍长 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。“二合”、小米面等杂粮面粉 ，并不难吃 。小米面等杂粮面粉，简介： 除全麦面粉外 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。
餐后血糖反应更低 ，高粱面 、玉米面 、加入较多的糖 ，餐后血糖反应更低除全麦面粉外，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。玉米面 、这些杂粮面粉的营养价值更高，酵母粉的用量不变或稍多，对健康有益 。